Durante a Idade Média, os melhores vinhedos foram detidos e mantidos pelo mosteiros, e vinum theologium foi considerado superior aos outros (Patrick, 1952, p. 27). Além de fazer o vinho necessário para celebrar a missa, os mosteiros também produziam grandes quantidades para apoiar a manutenção e expansão do movimento monástico
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O mais importante desenvolvimento em relação ao álcool durante a Idade Média foi provavelmente a de destilação. Curiosamente, existe um considerável desacordo relativa que descobriu destilação e quando a descoberta foi feita. No entanto, foi Albertus Magnus (1193-1280), que primeiro descritos claramente o processo que tornou possível a fabricação de bebidas destiladas (Patrick, 1952, p. 29 ). O conhecimento do processo começou a se espalhar lentamente entre os monges, médicos e alquimistas, que estavam interessados em álcool destilado como uma cura para doenças.
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